Massimiliano Manca – Comalat Srl

Intervista a Massimiliano Manca – Direttore dello Stabilimento di Comalat Srl

Comalat srl nasce nel 1975 a Cartigliano (VI) grazie all’intraprendenza di Gianni Manca che dalla Sardegna è venuto in Veneto a studiare tecniche lattiero casearie alla scuola di Thiene (VI), all’epoca uno dei punti di riferimento per imparare a produrre formaggi. Dopo varie esperienze come direttore all’interno di vari caseifici decide di aprirne uno per conto proprio: nel 1975 ne apre uno piccolo nel centro di Cartigliano e 20 anni dopo uno più grande e moderno in zona industriale. Nel 2006 il figlio Massimiliano entra in azienda e insieme la fanno evolvere tecnologicamente per ciò che riguarda i sistemi di confezionamento, il packaging, i sistemi di trasporto, i macchinari, la digitalizzazione.

La lavorazione del latte, invece, rimane sempre la stessa: viene ancora eseguita manualmente dalla mano esperta dei casari, senza alcun tipo di supervisione meccanica o elettronica. Questo essenzialmente per 2 motivi: il primo, permettere di avere il prodotto come quasi 50 anni fa, latticini genuini prodotti solo ed esclusivamente da latte senza alcun tipo di aggiunta o conservanti; il secondo dipende dalla natura stessa del latte, mai uguale per fattori ambientali, alimentazione degli animali, diversità dei pascoli… Quest’ultimo fattore impone che siano i casari ad adeguarsi al latte che arriva ogni giorno presso lo stabilimento.

I prodotti di punta di Comalat sono le paste filate: mozzarelle in primis (soprattutto per la pizza), provole affumicate, scamorze e altri formaggi freschi come ricotta , caciotta (anche affumicata), stracchino, tosella. Le tecniche di produzione e le ricette sono state tramandate negli anni e si sono affinate non solo per garantire un prodotto di qualità superiore ma anche per garantire la sicurezza dei consumatori, applicando un rigoroso manuale Haccp che segue tutte le fasi della produzione, dal ricevimento del latte al confezionamento del prodotto finito e include anche il trasporto ai clienti finali.

Il trasporto viene effettuato da mezzi aziendali perché si vuole seguire il cliente fino alla fine: gli agenti che consegnano i prodotti non sono semplici trasportatori ma sono parte integrante dell’azienda, dipendenti che hanno a cuore il prodotto e che instaurano un vero e proprio rapporto di consulenza e fiducia con i clienti quali pizzerie, ristoranti, gastronomie e piccoli supermercati a carattere familiare.

La commercializzazione dei prodotti avviene principalmente nelle provincie di Vicenza Padova e Treviso.
Attualmente Comalat impiega 15 persone e produce un fatturato di circa 3 milioni di euro all’anno.

www.comalat.it